Harina de trigo duro: Harina obtenida a partir de trigo duro (Triticum turgidum subsp durum). Tiene un color más amarillento que la harina de trigo, y confiere al pan un sabor más dulce. Presenta menor contenido en gluten.
Harina de trigo blando: Harina obtenida a partir de trigo blando (Triticum aestivum L.) o candeal. Cultivado desde que se conocen las primeras sociedades o grupos humanos en oriente medio, es el principal cereal utilizado en la panificación por su alto contenido en gluten, que permite el establecimiento de una malla consistente en el seno de la masa que atrapa el gas producido por el metabolismo de las levaduras, confiriendo esponjosidad al pan.
Harina de espelta: Harina obtenida a partir de espelta (Triticum spelta y Triticum diccocum) La espelta es un cereal cultivado desde la antigüedad (mas de 7.000 años), se considera la base de todos los trigos existentes en la actualidad. La espelta es llamada escanda, trigo salvaje o trigo verde, su harina es muy rica en proteínas y minerales siendo baja en grasas saturadas, al ser un cereal no hibrido es recomendado su consumo para personas con cierta intolerancia a trigos mas modernos.
Harina de Farro: Cereal estrechamente relacionado con la espelta y la escanda (Triticum dicocum)-Con las cuales suele ser confundido- y con el trigo. Se conocen variedades silvestres datadas de hace 23000 años y domesticadas desde 11.200 años. Triticum dicocum eran los cultivos dominantes en el cercano Oriente durante el Neolítico, extendiéndose entonces a Europa y Asia. El far o harina del Triticum Dicocum era la base de las poblaciones latinas. El pan de far era comido conjuntamente por los recien casados durante el rito más importante del matrimonio en la Antigua Roma.
Harina de trigo Kamut o Khorasan: Harina obtenida a partir de trigo de la variedad conocida como kamut (Triticum turgidum subsp. turanicum), Cuyos granos son el doble de largos que los del trigo común, tiene un elevado contenido en proteína (entre un 12 y un 18%) y un sabor que recuerda a la nuez. Procede originariamente de Egipto. Es muy rico en proteinas y minerales como selecio, zin y magnesio. Este trigo se comercializó en estados unidos hacia los años 50 del S. XX. Y se registró como marca Kamut.
Harina de trigo negrillo: Harina obtenida a partir de trigo negrillo, variedad que se cultiva principalmente en Guadalajara y adaptada a climas fríos con estaciones de crecimiento cortas.
Esta es la masa de pan con harina de espelta 2/3 y harina candeal 1/3. !Como mola!. Pero que nadie se lleve a engaño no sabe a pan candeal.
El día que encuentre el nombre latino de la harina candeal lo introduciré en mi blog pero mientras tanto tendré que espera.
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