Confitura inglesa de naranjas

                 

                  ¿ Sabíais que la mermelada inglesa de naranjas que degusta su Majestad la Reina Isabel II de la Gran Bretaña, están recogidas de los Reales Alcázares de Sevilla?. Pues así es.

Hace muchos años cuando cogíamos a los chicos, los metíamos en el  coche y hacíamos quinientos kilómetros para ir a ver a Rosario, nuestra querida amiga  y pasábamos la Semana Santa  sevillana con ella. Nos enseñaba las procesiones como solo ellos pueden hacerlo, cada rincón, cada arco, por donde pasa una procesión, esa imagen de la Virgen que parece que va a arrancar a llorar, o que está estremecida de dolor por la agonía de ver al hijo sufrir. En fin no voy a narrar ahora las procesiones sevillanas que no es el momento ni yo la especializada, pero os aseguro que no hay manifestación religiosa mas magnifica que esta.

 

Todo adobado con el intenso olor a azahar que inundaba las calles día y noche.

Como decía, un año que fuimos en otoño y las naranjas colgaban como lágrimas de los arboles por las calles y plazas de Santa Cruz se me ocurrió que tanta riqueza de vitamina C, podía aprovecharla ya que me enteré que los ingleses recogían todos los años el excedente de naranjas para llevarlas a su país y hacer mermelada de naranjas amargas. Me pareció otro abuso sajón y pensé que porque yo me llevara una docena a mi casa no perderían la producción los dichos ingleses. Evidentemente las recogí de los jardines de los Reales Alcázares y del patio de los naranjos de la Catedral antigua Mezquita Mayor. 

Así que os envió esta receta de mermelada de naranjas amargas sevillanas.

Ingredientes:

 

Una naranja amarga grande por tarrito. (Seis naranjas para poder regalar).

Su peso en azúcar

Canela o vainilla

Se lavan con agua y se parten por la mitad todas las naranjas que hemos escogido, se exprime el jugo y se reserva en el frigorífico.

Se cortan las naranjas en tiras finísimas, se ponen en un recipiente de acero o cristal y se cubren de agua, dejándolas reposar durante veinticuatro horas. Pasado este tiempo se quita esta y se vuelve a cubrir de agua y se deja otro día y así hasta tres.

A los tres días se quita el agua y se añade el jugo extraído, se añade un litro de agua y se pone a hervir durante una hora. Se deja reposar durante veinticuatro horas y pasado este tiempo se pone al fuego y se añade un litro de agua y un kilo de azúcar  la pulpa de una vaina de vainilla o una cucharadita de canela y se deja hervir moderadamente hasta que al sacar un poco se forme jalea.

Se separa del fuego y se echa en tarros de cristal.

Yo lo uso para añadir a mis bollos de frutas y para desayunar con las barritas de espelta y margarina orgánica.

Parece difícil, pero que va es largo pero nada mas.

!A disfrutar!

 

Papas Vilma

                   Esta receta es de Vilma, la nonna de Renata, mi amiguita que tengo en La Calera, Chile y me hace pulseras preciosas.

Es un plato muy fácil de hacer y original ya que no solemos poner en España tanto laurel, pero como tiene mucho aroma sale riquísimo y os aseguro que os felicitarán cuando lo probéis  en casa o en los picnic con los amigos.

Como entrada, aperitivo, acompañando carne o pescado da igual, están buenísimas.

En cuanto pueda cuelgo la foto

Ingredientes:

Papas

Aceite de oliva virgen extra

ajo

Lavar bien las papas pequeñas

Rehogar a fuego suave sin que tomen color.

En una olla poner mantequilla, esparcir pimienta molida gruesa, cubrir de laurel sin miedo y colocar las papas encima.

Mover la olla para que se muevan sin revolver con cuchara, hasta que estén blandas.

Servir.

Roastbeef con salsa al aroma maya

                

                En casa nos encanta el roastbeef, cortado finísimo y casi crudo, con todo su sabor. Hace muchos años que aprendí a hacerlo y siempre quedo bien, quien mas alabó el plato fue James, un amigo de Gonzalo que conoció en Cardif y nos trajo a casa, le encantó nos comento que era el mejor que había probado. Así que os lo paso para que podáis disfrutar un plato de carne muy bueno y que puede estar en la nevera unos días sin estropearse en absoluto y cuando lo necesitáis ahí está.

 

Ingredientes: 

1 kg. de lomo alto sin hueso.

Aceite de oliva virgen extra bio

Pimienta negra en polvo.

Sal   

2 vasos de agua

1 cebolla picada.

1 vaso de brandy

2 cucharadas de crema de "chocolate organiko" amargo.

Salpimentar el roastbeef  y cubrirlo con harina.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra rehogar la carne a fuego vivo.

En una fuente de barro poner la carne, la cebolla picada, el agua y el brandy. A los 40 minutos retirar del horno (si se quiere menos cruda la carne dejarla 60 minutos).

Cortamos la carne y la colocamos en una fuente y Servimos con un puré de patatas y la salsa en su salsera.

Salsa:

El jugo de la salsa se cuela y se mezcla con dos cucharadas de crema de "chocolate orgánico" amargo. Si hubiera mucha salsa se espesaría con harina, pero entonces se añadiría la crema de chocolate al final, que no hierva nunca.

Chupe de Jaiba

Resulta que Chile es un pais mágico, pero sus gente y la gastronomia son impactantes. La verdad pensaba que tenian carne y poco mas y resulta que los platos que han conseguido con sus multiples mariscos son inimaginables y deliciosas. Los locos un marisco mas feo que picio, pues resulta que es exótico y delicioso con sabor a yodo que se mete por todos los poros de las papilas gustativas.

Y de la gente ni que contar. Hicimos amistad con una pareja que nos trataron como hermanos, presentandonos a sus deliciosas hijas, llevándonos por los pueblos de la costa del Pacifico Centro, el Parque Nacional de la Campana, allí nos regalaron coquitos con miel de palma chilena. ¿Y los vinos?, puedes estar un año en Chile y no repetir un solo día el mismo vino y su buquet de una calidad extraordinaria.

La receta que os voy a enseñar la comí en casa de Gilda y Guillermo,  nuestro amigos y en un restaurante de la costa. Es espectacular.

Ingredientes:

3 tazas de marisco (Mejillones, vieiras, langostinos, calamares, almejar. chirlas, etc.

1/2 taza de pan de leche o candeal de buena calidad.

1 tacita de crema de leche.

Queso Parmesano.

Pimiento para decorar.

Sofreír la cebolla con el perejil muy picaditos.

Añadir ají picado (guindilla), pimentón, orégano, pimienta negra gruesa molida (esto lo recalco Gilda).

Aparte sofreír los mariscos bien limpios y cortados en trocitos pequeños (como para croquetas) con aceite de oliva virgen extra, junto con orégano, pimienta molida gruesa, ajo y sal.

Mezclar con la cebolla que habrá quedado translucida y sofreír unos minutos, añadir una cucharadita de pimentón dulce, probar.

Añadir el pan remojado y tratado. (Una barrita de pan candeal o bollo de leche se introduce en un cuenco que contenga leche y agua a partes iguales y se tiene una noche. Al día siguiente retiramos la corteza con cuidado y tamizamos la miga para que no quede textura de pan sino de crema suave).

En la cazuela conde esta la cebolla con perejil y los mariscos bien cocidos y tiernos añadimos la crema de pan preparada

Añadir una tacita de crema de leche, mantequilla y merken (un pimiento picante chileno; ahumado, seco y molido muy aromático o una cucharadita de guindilla picante.

Revisar que el sabor y la consistencia sean de su agrado.

En una fuente de barro con aceite en el fondo para que no se pegue echamos la crema y cubrimos con queso parmesano rallado, decoramos con tiras de pimiento rojo asado, gambas, aceitunas picaditas, etc.

Poner bajo el grill hasta que tome color

Servir con un vino blanco de la Ribera del Duero o Chardonay.

Después no salgáis a correr, dejarlo para otro día, no quiero ser responsable de un accidente.

Buen provecho, no tiene desperdicio.

Servirlo con una ensalada griega bien fría.

Sopa de otoño

                 Esta sopa está deliciosa, es de origen asiático y muy fácil de hacer:

Ingredientes:

1 Litro de caldo de pescado, verduras o de carne.
4 níscalos grandes
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
fideos finos de arroz.
Salsa de soja biológica
Aceite.
Guindilla
sal y pimienta.




Pochar la cebolla, el puerro blanco y la zanahoria cortados en tiras muy finas en aceite de oliva virgen extra, cuando estén casi transparentes añadir el ajo muy picado, un poco de guindilla molida y los níscalos en trocitos muy pequeños, dejar hacer cinco minutos.

Añadir a un litro de caldo que estará hirviendo las verduras con el níscalo y cocer durante quince minutos, pasado este tiempo ponemos los fideos cortados en tamaño mediano, un chorrito de salsa de soja, sal y pimienta.

Lo dejamos hervir cinco minutos a fuego suave y servimos en bols y rebanadas de pan tostado.

Tarta tatin de verduras con langostinos

                 Mis hijos de Luxemburgo me han regalado un molde y un plato de cerámica Flame para hacer tarta tatin. Llegó vía Australia, la verdad es que no se porque esa vuelta pero  habría ido tan contenta con el paquete hasta casa. ¿Os imagináis Francia, Australia, España?. No está mal. Así que en cuanto la recibí aproveche para hacer la tarta tatin de verduras que leí en el recetario de Emile Henry, pero como siempre creando una tarta mas versátil para mi propio disfrute y el vuestro.

Pasta para la tarta:

Mezclar con la punta de los dedos la mantequilla cortada en dados, el harina, la sal y alguna especie como orégano albahaca, tomillo, que sea mediterránea hasta obtener una textura como de arena de playa.

Añadir la yema de huevo, el agua la sal y unir en una bola homogénea con ayuda de la espátula sin trabajar mucho la masa.

Dejar reposar 1 hora en el frigorífico cubierta de film.

Al ir a usarla estirar con el rodillo el diámetro del molde sobrando 1/2 centímetro.

Ingredientes para el relleno:

Dos tomates.

2 berenjenas grandes.

1 cebolla.

1/4 kg. de langostinos crudos.

100 grms. de queso tierno de cabra.

En una sartén pongo aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo, pelo los langostinos y las cabezas las echo en la sartén para que se frían como 10 minutos, aplasto bien las cabezas para que suelten la sustancia y cuelo el aceite sobre el molde de la tarta.

En una sartén con el mínimo de aceite voy friendo las berenjenas peladas y cortadas en lonchas finas y las pongo en un plato con una servilleta para que chupe el aceite.

Una vez realizado este proceso paso a formar el molde o emplatar.

En el molde donde eché el aceite de freír las cabezas de los langostinos coloco los tomates cortados en lonchas finas en forma de rosetón. 

Añado sal, pimienta, orégano y los langostinos cortados en trocitos o si son suficientes uno al lado del otro como si estuvieran durmiendo formando una corona. 

Encima las lonchas de berenjenas cubriendo el molde a continuación una capa de queso en trocitos o lonchas da lo mismo y por último otra tanda de berenjena, aplasto bien.

Cierro el molde con la pasta quebrada cubriendo los ingredientes, si es necesario corto los bordes.

Introduzco el molde en el horno previamente calentado a 180º C. durante 40 minutos.

Dejo reposar cinco minutos antes de desmoldar o también espero a darlo la vuelta  al momento de servirlo  a la mesa, así no pierde el color rubí ni la forma ta bonita.

No tengo mas que poner el plato encima del molde, lo doy la vuelta como la tortilla de patata y a la mesa.

!Un éxito!, hay que probarlo.

Mirar la tarta Flame no es una belleza el conjunto, así da gusto cocinar.

Croquetas de níscalos

             

           Aunque en toda España se recolecta buenas setas, aquí en mi tierra, en los Pinares llanos, Fuenfría y Lozoya se recolectan níscalos y boletos de calidad suprema. La verdad es que yo no cojo setas en la sierra de Madrid pero hay quien lo hace con todo el cariño por el ecosistema y el gusto por la gastronomía y eso me beneficia a mí porque así voy al mercado y puedo comprar níscalos o boletus deliciosos. Pero cuidado, que ahora suelen vender a mitad de precio boletus falsos, procurar que sean auténticos boletus pues su aroma no se puede sustituir. Los níscalos todavía no tienen falsificadores.

Hoy he comprado unos níscalos duritos y de un color dorado precioso y con ellos una vez limpios de tierra y hojitas con un cepillo y una pizca de agua los he puesto a secar y se me ha ocurridos que podía hacer una croquetas con estos ejemplares.

Ingredientes:

3 cucharadas grandes de Harina

1 cucharada grande de mantequilla o de aceite de oliva virgen extra.

3/4 l. de leche

una pìzca de nuez moscada

sal

Relleno:

1 cebolla picada muy fina.

2 ajos picaditos

500 gms. de níscalos

Pico muy menudita una cebolla y la sofrío a fuego muy lento para que se caramelice sin añadir azúcar, una vez en su punto añado el ajo picado y los níscalos picaditos en trocitos, se van haciendo a fuego fuerte y los retiro del fuego.

Aparte hago la bechamel rehogando en la mantequilla o aceite de oliva para los que sufren de colesterol, la harina y voy añadiendo la leche templada y removiendo con la varilla hasta que no quede grumos. Añado el sofrito, la nuez moscada y la sal, muevo hasta que se ligan en la crema, (está en su punto cuando introduciendo una cuchara de madera tarda unos segundos en caer). Rectifico de sal si hace falta, no abusar para que no se esconda el sabor de los níscalos. 

A continuación bato dos segundo con la batidora para que una parte pequeña de los níscalos y la cebolla se deshagan y potencien mas el sabor, pero cuidado no se muele todo el relleno, lo dejo enfriar y  procedo a hacer las croquetas.

Rebozado:

2 huevos

pan rayado 

En un plato echo pan rayado y en otro bato 2 huevos y una pizca de leche. Cojo una porción de bechamel le doy forma redonda, alargada o cuadrada, lo mismo da, la paso por el huevo y después por el pan rayado, los paso a la sartén y lo frío en aceite de oliva virgen extra caliente, las doy la vuelta y las voy sacando a un plato que tendrá previamente una servilleta para que chupe la grasa.

Servir en una fuente guapa, con una buena escarola, !que delicia!