Tarta tatin de verduras con langostinos

                 Mis hijos de Luxemburgo me han regalado un molde y un plato de cerámica Flame para hacer tarta tatin. Llegó vía Australia, la verdad es que no se porque esa vuelta pero  habría ido tan contenta con el paquete hasta casa. ¿Os imagináis Francia, Australia, España?. No está mal. Así que en cuanto la recibí aproveche para hacer la tarta tatin de verduras que leí en el recetario de Emile Henry, pero como siempre creando una tarta mas versátil para mi propio disfrute y el vuestro.

Pasta para la tarta:

Mezclar con la punta de los dedos la mantequilla cortada en dados, el harina, la sal y alguna especie como orégano albahaca, tomillo, que sea mediterránea hasta obtener una textura como de arena de playa.

Añadir la yema de huevo, el agua la sal y unir en una bola homogénea con ayuda de la espátula sin trabajar mucho la masa.

Dejar reposar 1 hora en el frigorífico cubierta de film.

Al ir a usarla estirar con el rodillo el diámetro del molde sobrando 1/2 centímetro.

Ingredientes para el relleno:

Dos tomates.

2 berenjenas grandes.

1 cebolla.

1/4 kg. de langostinos crudos.

100 grms. de queso tierno de cabra.

En una sartén pongo aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo, pelo los langostinos y las cabezas las echo en la sartén para que se frían como 10 minutos, aplasto bien las cabezas para que suelten la sustancia y cuelo el aceite sobre el molde de la tarta.

En una sartén con el mínimo de aceite voy friendo las berenjenas peladas y cortadas en lonchas finas y las pongo en un plato con una servilleta para que chupe el aceite.

Una vez realizado este proceso paso a formar el molde o emplatar.

En el molde donde eché el aceite de freír las cabezas de los langostinos coloco los tomates cortados en lonchas finas en forma de rosetón. 

Añado sal, pimienta, orégano y los langostinos cortados en trocitos o si son suficientes uno al lado del otro como si estuvieran durmiendo formando una corona. 

Encima las lonchas de berenjenas cubriendo el molde a continuación una capa de queso en trocitos o lonchas da lo mismo y por último otra tanda de berenjena, aplasto bien.

Cierro el molde con la pasta quebrada cubriendo los ingredientes, si es necesario corto los bordes.

Introduzco el molde en el horno previamente calentado a 180º C. durante 40 minutos.

Dejo reposar cinco minutos antes de desmoldar o también espero a darlo la vuelta  al momento de servirlo  a la mesa, así no pierde el color rubí ni la forma ta bonita.

No tengo mas que poner el plato encima del molde, lo doy la vuelta como la tortilla de patata y a la mesa.

!Un éxito!, hay que probarlo.

Mirar la tarta Flame no es una belleza el conjunto, así da gusto cocinar.

Croquetas de níscalos

             

           Aunque en toda España se recolecta buenas setas, aquí en mi tierra, en los Pinares llanos, Fuenfría y Lozoya se recolectan níscalos y boletos de calidad suprema. La verdad es que yo no cojo setas en la sierra de Madrid pero hay quien lo hace con todo el cariño por el ecosistema y el gusto por la gastronomía y eso me beneficia a mí porque así voy al mercado y puedo comprar níscalos o boletus deliciosos. Pero cuidado, que ahora suelen vender a mitad de precio boletus falsos, procurar que sean auténticos boletus pues su aroma no se puede sustituir. Los níscalos todavía no tienen falsificadores.

Hoy he comprado unos níscalos duritos y de un color dorado precioso y con ellos una vez limpios de tierra y hojitas con un cepillo y una pizca de agua los he puesto a secar y se me ha ocurridos que podía hacer una croquetas con estos ejemplares.

Ingredientes:

3 cucharadas grandes de Harina

1 cucharada grande de mantequilla o de aceite de oliva virgen extra.

3/4 l. de leche

una pìzca de nuez moscada

sal

Relleno:

1 cebolla picada muy fina.

2 ajos picaditos

500 gms. de níscalos

Pico muy menudita una cebolla y la sofrío a fuego muy lento para que se caramelice sin añadir azúcar, una vez en su punto añado el ajo picado y los níscalos picaditos en trocitos, se van haciendo a fuego fuerte y los retiro del fuego.

Aparte hago la bechamel rehogando en la mantequilla o aceite de oliva para los que sufren de colesterol, la harina y voy añadiendo la leche templada y removiendo con la varilla hasta que no quede grumos. Añado el sofrito, la nuez moscada y la sal, muevo hasta que se ligan en la crema, (está en su punto cuando introduciendo una cuchara de madera tarda unos segundos en caer). Rectifico de sal si hace falta, no abusar para que no se esconda el sabor de los níscalos. 

A continuación bato dos segundo con la batidora para que una parte pequeña de los níscalos y la cebolla se deshagan y potencien mas el sabor, pero cuidado no se muele todo el relleno, lo dejo enfriar y  procedo a hacer las croquetas.

Rebozado:

2 huevos

pan rayado 

En un plato echo pan rayado y en otro bato 2 huevos y una pizca de leche. Cojo una porción de bechamel le doy forma redonda, alargada o cuadrada, lo mismo da, la paso por el huevo y después por el pan rayado, los paso a la sartén y lo frío en aceite de oliva virgen extra caliente, las doy la vuelta y las voy sacando a un plato que tendrá previamente una servilleta para que chupe la grasa.

Servir en una fuente guapa, con una buena escarola, !que delicia!

Pechuguitas de pollo al vinagre balsámico de membrillo

                 

             
                    Estas pechuguitas están deliciosas acompañadas de cuscus de espelta pero también con puré de patata o calabaza al horno, es de mi pura invención pero probarla y veréis lo que es bueno, sano y barato.

 

 

 

Ingredientes:

Una pechuga pequeña de pollo para cada comensal.

Aceite de oliva virgen extra "Rincón de la Subbética"

1 vaso de vinagre balsámico de membrillo "Parqueoliva"

1 vaso de vino blanco
2 vaso grande de agua.

1 cebolla

1 zanahoria.

Una rama de apio.

pimienta de Jamaica o negra.

canela.

cominos.

laurel.

sal

 

En una olla pongo una pechuga pequeña de pollo por persona, la doro en  un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añado las verduras y las especies,  lo cubro con  el vino y el agua.

 

Hervir durante 1 hora en la olla.

 

Pasado este tiempo las saco y las coloco en una fuente.

En una sartén pongo un poco de vinagre balsámico de membrillo, azúcar y canela,  lo pongo a hervir moviendo continuamente hasta que se forma caramelo, baño con esta mezcla las pechuguitas formando una cobertura.

 

Las riego con un chorrito de vinagre balsámico de membrillo estando calientes y otro chorrito de aceite del Rincón de la Subbetica, el mejor aceite del mundo 2012. Vale la pena probarlo.

En una salsera, sirvo la crema que se ha hecho con las verduras pasadas por la batidora y el caldo del guiso. 

Las sirvo con  cuscus y un Marina Alta de Alicante, es un vino suave y con aroma a cítricos, almendras y mar.

 

No os olvidéis de una ensalada de tomate y albahaca.

 

Fresas con crema de chocolate y mandarina al Cointreau

    

Tengo un postre verdaderamente sensacional, tiene una presencia exquisita y un paladar único, se puede hacer durante ocho meses del año y es para adultos.

 

Ingredientes:

1 kg. de fresas limpias y sin rabito.

Azúcar

Un tarro de crema de cacao "Chocolate orgániko" con mandarina (imprescindible por el sabor).

Un vaso de Cointreau.

Crema pastelera.

Caramelo líquido

Las fresas:

En una fuente plana y ovalada a poder ser bonita coloco las fresas con el azúcar y con las manos lavadas espachurro entre los dedos los dos productos sin llegar a formar una masa sino que queden unas medio enteras otras mas desmigadas y otras finalmente desechas.

La salsa de chocolate:

En una batidora, a poder ser de varillas para no alterar la crema de chocolate, mezclo un tarro de crema de "chocolate orgániko con mandarina" con un vaso de "cointreau" y lo bato hasta  formarse así una crema semi líquida.

 

La crema pastelera:

Ingredientes:

250 cl. de leche

1 vaina de vainilla

125 gr. de azúcar.

1/2 sobre de polvos de flan.

Caliento 200 cl. de leche con la vaina de vainilla abierta y raspada.

Mezclo el resto de la leche fría con los polvos de flan y el azúcar, lo vierto en la leche que estará hirviendo y muevo continuamente durante un minuto.

Coloco la crema en una salsera tapada con film pegado a la crema para que no forme nata y lo dejo enfriar en el frigorífico o lo sirvo caliente junto a las fresas.

Emplato poniendo por encima de las fresas que tengo en la fuente la salsa de chocolate y el caramelo líquido, lo sirvo junto con la salsera de la crema pastelera muy fría si es verano o caliente recién hecha si preferimos algo caliente. 

Se puede añadir soletillas desmigadas o azucarillos de fresa, yo no lo necesito como lo presento tengo éxito seguro.

Musaka griega, un viaje en el tiempo

       Acabamos de volver de Grecia, sí que es un país maravilloso. En Atenas lo primero que hicimos fue subir a la Acrópolis para visitar el Santuario de Atenea, el Partenón. 

Imaginaba......Subir la rampa de la Acrópolis con todos los peregrinos entramos en los propileos la entrada a la Acrópolis, a su izquierda la pinacoteca sala de cultura y descanso, donde nos podemos sentar en los banco de mármol  y descansar la vista en esos frescos y cuadros maravillosos. A la derecha de los propileos tenemos el templo de Atenea Nike o Victoria sin Alas. ¿ Sabéis por que se llama así? Porque cuando Atenea bajó a la tierra para cuidar de los atenienses, éstos le cortaron las alas para que no se fuera nunca de la Ciudad. Pero yo sigo al frente para acercarme al Partenón a llevar las ofrendas a la Diosa. Que belleza de templo, que grandioso, construido como toda la Acrópolis de mármol pentélico en el S. V aC. El siglo de oro de Pericles. Dentro se encuentra la estatua  de Atenea obra del gran escultor Fidias, mide doce metros, está construida en madera y por fuera es de marfil. El manto y el casco tienen incrustaciones de oro, hasta aquí llega la procesión de las Panateneas. 

Como no puedo entrar dentro, dejo los exvotos y me acerco al Erecteio el lugar de la acrópolis considerado mas sagrado: el lugar donde la diosa Atenea hizo que floreciera el olivo para beneficio de los ciudadanos. ¿Y las famosas cores, Que belleza que donaire echando la pierna adelante como si quisieran demostrar que no les pesa el tejado del pórtico jónico que soportan sobre sus cabezas, con sus vestidos pegándose al cuerpo que moldea su figura. Hay tanto que contar que pasaría la vida escribiendo, ahora tengo que regresar a la ciudad pues atardece, y llevo todo el día sin comer mas que unos higos con almendras.  bajaré hacia el Agora y veré de comer algo en las casas de comida que hay para los viajeros y peregrinos.

Voy a pedir Musaka creo que aquí la hacen especialmente buena, a ver que tal. Lo primero que me han servido una jarra de vino tinto con ese toque de uva fuerte y rasposa y unas aceitunas y pepinos encurtidos, ahora llegara el plato que he pedido;

Ingredientes para dos, tres personas:

1 berenjena
300 gr. de carne de cordero picada (se puede sustituir por otra carne).
Aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
2 tomates maduros o salsa de tomate casero.
1/3 de vaso de vino tinto griego (se puede sustituir por otro.
Queso feta
Sal,  pimienta y Orégano.

Crema para cubrir:

Salsa bechamel
50 gr. de requesón
35 gr. de queso feta.
1 huevo
Nuez moscada
Queso rayado

Disolver en la bechamel el requesón y el queso feta cortado en daditos, añadir nuez moscada cuando la crema esté muy suave de haberla movido se retira del fuego y añadimos el huevo batido y movemos vigorosamente para que no se cuaje. Tendrá que quedar muy espeso.

Cubrimos la musaka con la crema y esparcimos el queso rayado Parmesano. 

Ponemos en el horno a 180º durante 20 minutos.

Me lo sirvieron con una ensalada de yogurt con pepino y cebolla muy picados y pimentón por  encima, una delicia.

!El día ha sido completo!