Chupe de Jaiba

Resulta que Chile es un pais mágico, pero sus gente y la gastronomia son impactantes. La verdad pensaba que tenian carne y poco mas y resulta que los platos que han conseguido con sus multiples mariscos son inimaginables y deliciosas. Los locos un marisco mas feo que picio, pues resulta que es exótico y delicioso con sabor a yodo que se mete por todos los poros de las papilas gustativas.

Y de la gente ni que contar. Hicimos amistad con una pareja que nos trataron como hermanos, presentandonos a sus deliciosas hijas, llevándonos por los pueblos de la costa del Pacifico Centro, el Parque Nacional de la Campana, allí nos regalaron coquitos con miel de palma chilena. ¿Y los vinos?, puedes estar un año en Chile y no repetir un solo día el mismo vino y su buquet de una calidad extraordinaria.

La receta que os voy a enseñar la comí en casa de Gilda y Guillermo,  nuestro amigos y en un restaurante de la costa. Es espectacular.

Ingredientes:

3 tazas de marisco (Mejillones, vieiras, langostinos, calamares, almejar. chirlas, etc.

1/2 taza de pan de leche o candeal de buena calidad.

1 tacita de crema de leche.

Queso Parmesano.

Pimiento para decorar.

Sofreír la cebolla con el perejil muy picaditos.

Añadir ají picado (guindilla), pimentón, orégano, pimienta negra gruesa molida (esto lo recalco Gilda).

Aparte sofreír los mariscos bien limpios y cortados en trocitos pequeños (como para croquetas) con aceite de oliva virgen extra, junto con orégano, pimienta molida gruesa, ajo y sal.

Mezclar con la cebolla que habrá quedado translucida y sofreír unos minutos, añadir una cucharadita de pimentón dulce, probar.

Añadir el pan remojado y tratado. (Una barrita de pan candeal o bollo de leche se introduce en un cuenco que contenga leche y agua a partes iguales y se tiene una noche. Al día siguiente retiramos la corteza con cuidado y tamizamos la miga para que no quede textura de pan sino de crema suave).

En la cazuela conde esta la cebolla con perejil y los mariscos bien cocidos y tiernos añadimos la crema de pan preparada

Añadir una tacita de crema de leche, mantequilla y merken (un pimiento picante chileno; ahumado, seco y molido muy aromático o una cucharadita de guindilla picante.

Revisar que el sabor y la consistencia sean de su agrado.

En una fuente de barro con aceite en el fondo para que no se pegue echamos la crema y cubrimos con queso parmesano rallado, decoramos con tiras de pimiento rojo asado, gambas, aceitunas picaditas, etc.

Poner bajo el grill hasta que tome color

Servir con un vino blanco de la Ribera del Duero o Chardonay.

Después no salgáis a correr, dejarlo para otro día, no quiero ser responsable de un accidente.

Buen provecho, no tiene desperdicio.

Servirlo con una ensalada griega bien fría.

Borrida Balear de raya

          Hoy en el mercado había raya, es un pez poco común en España, pero algunas veces entra por estos mares y los pescadores aprovechan para pescarla y llevarla a los fogones sibaritas. He escogido esta receta porque es la mas complicada pero creo que la mejor al menos para mí.

Ingredientes:

	750 gramos de raya                     2 dientes de ajo 2 patatas medianas                     1/2 cebolla 50 gramos de almendra                     1 rebanada de pan 1/2 cucharadita de canela en polvo                     1/2 taza de zumo de limón 1/2 taza de aceite de oliva                     2 yemas de huevo 2 hojas de hierbabuena                     perejil,  al gusto 8 hebras de azafrán                     sal,  al gusto

Lavar la raya, cortarla en trozos y colocarlos en una fuente.

Salarla ligeramente y regarla con el zumo de limón, dejándola adobar un poco.

Pelar las patatas, secarlas y cortarlas en cuadraditos regulares. (Si lo prefiere puede cortar las patatas más grandes).

Cocer la raya en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.

Freír las patatas en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas; sacarlas escurridas y colocarlas en una cazuela de barro con el pescado.
Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y freír las almendras y los ajos; machacar ambas cosas en el mortero con el azafrán y mezclar con las hierbas, la canela y la miga de pan desmenuzada.

Diluir con caldo de cocción de la raya y verter sobre el pescado y las patatas. (Debe quedar prácticamente cubierto). Freír la cebolla picada en el mismo aceite e incorporarla igualmente a la cazuela.

Cocer a fuego muy suave durante 8-10 minutos, moviendo ligeramente la cazuela para que la salsa no se pegue.

Batir las yemas en 3-4 cucharadas del caldo de cocción y agregarlas a la cazuela; dar un hervor y servir enseguida. (Esta parte no la he realizado porque me parece calorías añadidas sin mejorar esencialmente la receta).

Vaya como me ha quedado esta receta, si que está buena. Para tomarlo y no destrozarlo, con el cuchillo he separado la parte de arriba unida a la raspa, le he dado la vuelta y he procedido a repetir la operación con lo que queda limpio y delicioso.

Un verano en San Sebastían estando con  mi tía , una pescadora le llevó junto a otros pescados una raya recien llegada a puerto y se lo guisó a su marido, mi tío , que pasaba la mañana trabajando, el medio día chateando con los amigotes por la parte vieja de la ciudad y la tarde la pasaba en la cama junto a una botella de güisqui que consumía cada día con precisión religiosa y no se levantaba hasta el día siguiente. Por tanto mi tía también le llevaba la cena a la cama.

A mí me admiraba los pescado exóticos que llegaban a esa casa y las comidas que cada día hacía esa pobre mujer para sus seis hijos que cada uno comía y cenaba lo que quería. !Como en mi casa, je.je!.

Ceviche Peruano

      

          Hoy voy a enseñaros a hacer el Ceviche casi autentico, la historia es que no hay una receta pura ya que es un plato muy antiguo que ha pasado por muchas culturas; árabe, española, americana con mezcla japonesa, en fin una riqueza de plato.

El  nombre ceviche o cebiche tiene dos versiones:

Sipich, es un vocablo quechua que significa macerado en frió y sivich del árabe que significa cocido al ácido, éste evidentemente seria llevado por los españoles aprendido a su vez de la cocina árabe que tanto disfrutamos los españoles.

Los ingredientes son tan variados como pescados hay, ahora está de moda el ceviche de atún rojo, a mí me gusta mas los de pescados blancos y mariscos; Mero, panga, lenguado, gambas, langostinos, etc.

Esta receta a va ser un entrante para compartir.

Ingredientes:

Medio km. de mero cortado a daditos o carpacco.

El zumo de  2 limas y 2 limones.

1 cebolla roja cortada muy fina a lo largo.

1 pimiento cortado muy fino a tiras.

tomate muy maduro pelado y cortado en daditos.

aguacate si se quiere en lascas finas. (Esta es una variedad caribeña igual que la guindilla)

Aceite de oliva virgen extra bio.

Ajo en polvo

Cilantro picado

sal y pimienta.

ají o guindilla picadita sin semillas ni hebras.

Exprimo las limas y los limones y los pongo en un tazón con el ajo, cilantro picado, sal, pimienta, ají o guindilla.

El pescado lo podemos cortar en carpacco finito o en daditos y lo añadimos a la mezcla y lo tenemos macerando de una a tres horas pero no mas, bien cubierto el pescado eso por supuesto.
Sacamos con cuidado el pescado y lo ponemos en un plato,  encima colocamos cebolla picada, a continuación tomate cortadito en dados, pimiento rojo, verde amarillo cortado en aros finísimosa, guacate si se desea cortado en lascas finísimas y así se va adornando el plato.Lo rociamos con aceite de oliva virgen extra mezclado con  un poquito de salsa de soja como complemento de la cocina japonesa muy arraigado en Perú.

Esparcir por encima cilantro fresco picadito y servir muy frío. 

Yo lo voy a hacer hoy con langostinos, para celebrar el cumpleaños de Carlos, lo voy a poner de entrada ha quedado con un colorido muy vivo como la luz de Perú o Bolovia, tierra del ceviche.

Bueno que delicia, mi paladar que no está acostumbrado al aroma del cilantro, ha disfrutado de lo lindo; que finura, que bouquet de aromas y sabores.
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